Dulce De Lechosa

Materia Prima: Lechosa

            La lechosa es fruto fiel que se cultiva en toda Venezuela, especialmente en Güiria en el municipio Valdez forma parte de los jardines de los diferentes hogares. Por esto se iniciara el presente trabajo sobre las características de este fruto y sus usos. 

Clasificación botánica:

Familia Caricaceae

Género y especie: Carica papaya

Variedades de híbridos.

Suelos: cualquier tipo de suelo, siempre que tenga buen drenaje.se aconseja suelos ligeros, permeables y ricos en humus. En suelos ácidos es conveniente encalar.

Método de propagación: por semilla.

Época de siembra: En cualquier época del año si se dispone de riego, de lo contrario se siembra al finalizar las lluvias.

Variedades y híbridos: tipo criollo, cubana y Cartagena

Usos: en la preparación de dulce en almíbar, mermelada, fruta confitada, compotas, bolitas de lechosa, ablandador de carnes.

Dulce De Lechosa Verde.

Ingredientes

           1 lechosa bien verde que proporcione dos kilos de pulpa.
              5 ½ tazas de azúcar.
               1 cucharada de bicarbonato de sodio.

        8 clavos de olor.
             1   cucharada de vainilla.
               Agua necesaria.

Procedimiento:

·         Seleccione una lechosa grande, bien verde con la pulpa completamente blanca. pélela con un cuchillo bien fino para eliminar solo la concha conservando la mayor cantidad de pulpa y retire sus semillas.

·         Corte la pulpa de la lechosa en tajadas.

·         Coloque suficiente agua en una olla hasta cubrir las tajadas y agregue el bicarbonato de sodio. Retire del fuego, enjuague con agua fría y escurra con un colador. Póngalo sobre un lienzo de cocina bien limpio y deje secar por una hora.

·         Coloque al fuego el azúcar con agua suficiente para cubrir las tajadas de lechosa y dejar hervir hasta formar un almíbar ligero.

·         Añada las tajadas de lechosa y déjalas cocer a fuego lento. sin tapar .hasta el almíbar espese. Apague el fuego y agregue los clavos de olor y la vainilla. Deje enfriar y coloque en frascos esterilizados.

De acuerdo a la región del país hay variaciones en la elaboración de este dulce por ejemplo en Güiria (Edo. Sucre) se le coloca hojas de guaden(bairum),clavos dulces y papelón .En Chiguará(Edo. Mérida) se usa canela y clavos dulces, hojas de higo y papelón).

Anécdota 

Arañas y Lochas

            “La familia Figueredo era amiga de los Chávez Frías desde antes del casamiento de Elena y Hugo de los Reyes. Eso dice Rosa Figueredo sentada en su taburete. No escucha bien a los periodistas – “mal de oídos”, asegura-, pero logra captar que la conversación gira en torno a los Chávez Frías:”Si, Rosa Inés era mi amiga, y también conocí a su mamá, Rosa Chávez”, y un largo paréntesis de silencio se abre mientras toman cuerpo en su mente imágenes de por lo menos medio siglo atrás.

            Flor Figueredo, hija de Rosa y contemporánea de Hugo, recuerda perfectamente que él siempre llevaba en su morralito, protegido dentro de un frasco de caramelos, las “arañitas de lechosa” que preparaba la abuela de Chávez. Flor nos cuenta:

            Rosa Inés le decía al niño:”Mire, Huguito, si usted vende ocho arañas, son ocho lochas las que tiene que traer. Recuerde que un bolívar tiene un real, un medio y dos lochas”. El llevaba los dulces para el colegio y los vendía al terminar las clases. Un día dos muchachitas, hijas de don Julián Colmenares, un señor que tenía un taller, le comieron las arañas a Hugo.

          Casi lo estoy viendo: tenía unos diez años, y lloraba por la calle, pensando en lo que le iba a decir la abuela. Lo que más le dolía era la pena que le iba a causar. Ella era buena y dulce, con un carácter así como el de Adán. Cuando lo vio llegar, Rosa Inés le dijo: “Pero, hijo, ¿dónde estaba usted cuando le comieron esas arañas? “

Extraído del libro Chávez Nuestro por Rosa Miriam Elizalde y Luis Báez Pg 15